“臘”是一種肉類(lèi)食物的處理方法，指得是在臘月時(shí)候，將肉類(lèi)以鹽或醬腌漬后，放于通風(fēng)處風(fēng)干。這個(gè)時(shí)候天氣干燥，寒冷，肉類(lèi)不易變質(zhì)且蚊蟲(chóng)不多，適合風(fēng)干制作臘味。而其他季節，因為天氣潮濕溫暖，肉類(lèi)不易風(fēng)干，再加上蚊蟲(chóng)眾多，因此在傳統的觀(guān)念里，這些季節不適合做臘味食品。不過(guò)近幾年來(lái)，隨著(zhù)一種名為“空氣能熱泵烘干機”產(chǎn)品的出現，這種情況得到了徹底改變。

     空氣能熱泵烘干機是指利用通過(guò)熱泵，將放置于相對密閉的保溫板房?jì)鹊奈锲?，通過(guò)閉式的干燥風(fēng)循環(huán)，將水蒸汽在冷片上冷凝后排出板房，從而達到除濕干燥的目的。在整個(gè)烘干過(guò)程中，空氣能熱泵烘干機僅使用少量電能，不使用煤、油等其他能源，烘干時(shí)不會(huì )產(chǎn)生廢氣，沒(méi)有明火存在，是一種非常安全、清潔、環(huán)保的烘干設備。

     現在，空氣能熱泵烘干機已經(jīng)成為許多臘腸、臘肉烘干基地、廠(chǎng)商的首選烘干設備，比如廣州知名臘腸生產(chǎn)烘干基地，就使用1臺14匹紐恩泰熱泵烘干機組，配1個(gè)100M3聚氨酯烘干房進(jìn)行臘腸烘干。

     據紐恩泰工作人員介紹，紐恩泰空氣能熱泵烘干機不僅擁有普通烘干機所具有的優(yōu)點(diǎn)，內部還應用了全自動(dòng)分階段溫控技術(shù)烘干，即用戶(hù)只要在第一次使用時(shí)，提前將烘干程序編入熱泵芯片，熱泵就會(huì )自動(dòng)記住烘干流程。用戶(hù)烘干時(shí)，只要需要待烘干肉類(lèi)放進(jìn)烘干房里，再按幾個(gè)鍵，熱泵就會(huì )按階段自動(dòng)工作、自動(dòng)關(guān)機，整個(gè)過(guò)程不需要人工值守。

     正是因為紐恩泰空氣能熱泵烘干機的這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，該臘腸生產(chǎn)基地便在此基礎上，研發(fā)出了新型臘腸烘干工藝技術(shù)。這種技術(shù)在將傳統的烘干時(shí)間從70多個(gè)小時(shí)，降至30個(gè)小時(shí)的同時(shí)，還能保證臘腸的品質(zhì)，具體分為：

     1，預熱處理
把捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時(shí)內，溫度快速升到60℃-65℃，不用排濕。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色變味。預熱時(shí)間后，調節溫度到45℃-50℃，濕度控制在50-55%的范圍之內。注意事項：臘腸烘干時(shí)溫度不能過(guò)高，高于65℃時(shí)臘腸會(huì )出現滴油現象；高于68℃，臘腸會(huì )漚爛。

     2，定型
溫度控制在掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52℃-54℃，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3-4小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

     3，強化干燥
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60℃-62℃，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

     按照上述流程烘出來(lái)的臘腸不僅品質(zhì)非常高，具有色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)，而且節能性非常高，按工業(yè)用電1元/度，烘干成本僅需0.2元/市斤，能大大降低企業(yè)的運行成本。

     另外，紐恩泰空氣能熱泵烘干機除了能用于臘腸、臘肉、腐竹等食物烘干，還可以應用于藥材烘干、農產(chǎn)品烘干、煙草烘干和工業(yè)烘干等領(lǐng)域，是一種適用范圍非常廣的烘干設備。