竹筍味清香鮮，有中藥的功效，在福建、四川、江西、湖南等地深受人們喜愛(ài)。但是新鮮竹筍保存時(shí)間非常短，甚至只有一兩天的保鮮時(shí)間，這樣往往導致非常多筍農的經(jīng)濟損失。由此，許多筍農都想將鮮筍制成筍干，確保竹筍保存時(shí)間更長(cháng)。但由于竹筍本身工藝、屬性，決定了傳統晾曬、燃煤烘干等干燥法都存在很大問(wèn)題，而采用空氣能高溫熱泵進(jìn)行烘干，可以在很大程度上解決傳統烘干效率慢、烘干成本高的難題，可以為農戶(hù)挽回很多不必要的損失。而且，烘烤出來(lái)的竹筍色澤金黃、筍體完好，遠遠超出原先土辦法烘干質(zhì)量，賣(mài)相好，無(wú)二次污染。
那么，如何采用空氣能高溫熱泵烘干竹筍呢，需要經(jīng)歷哪些步驟和工藝？
竹筍烘干一般經(jīng)歷“五大工序”：去籜挑選、蒸煮漂洗、壓榨、烘干、分級包裝。由于新鮮的竹筍含水量較高，烘干前需要對竹筍進(jìn)行去籜挑選、蒸煮、壓榨。
去籜挑選：新鮮竹筍先用利刃切去竹筍尾部老化部分，剝去外殼，并剔除死筍、病蟲(chóng)害筍、變質(zhì)筍，進(jìn)行清洗。
蒸煮漂洗：將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中，再加水用猛火煮2～3小時(shí)即可，標準為筍肉由白色變?yōu)橛癜咨?，筍體變軟，可在竹筍節間插入鐵釬進(jìn)行檢驗。注意每煮2～3鍋后要換水一次，否則筍干易變色，降低質(zhì)量和價(jià)值。煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)。
壓榨：將漂洗過(guò)的筍體分層交錯式且平整地放在榨機內，慢慢加壓，經(jīng)1～2小時(shí)后，松榨再加重物重壓，直到榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。
烘干：完成去籜挑選、蒸煮漂洗、壓榨這些烘干前的工序后，就可以將處理過(guò)的竹筍放入空氣能高溫熱泵烘干房，控制好烘干時(shí)間和烘干房?jì)葴貪穸??？諝饽芨邷責岜煤娓芍窆S，需要按照如下工藝進(jìn)行烘干：
前期：1～8小時(shí)，用45℃烘干，溫度升到了（約2小時(shí)）就開(kāi)始排濕，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘干房?jì)认鄬穸缺４嬖?0%。
中期1：8～16小時(shí)，用55℃烘烤，烘干模式，定時(shí)排濕（每排30分鐘，停5分鐘），供房相對濕度保持在50%，保持竹筍的顏色為金黃色。
中期2：16～28小時(shí)，用60℃烘烤，烘干房相對濕度保持在35%，慢慢排濕，保持一定的干燥度。
后期：28～40小時(shí)，用65℃烘烤，烘干房相對濕度降低到15%，直到竹筍完全脫水干燥。
分級包裝：烘干后的竹筍晾涼后，根據竹筍個(gè)體的長(cháng)短、大小及細嫩程度進(jìn)行分級，包裝貯藏后即可。
那么，如何根據需求進(jìn)行烘干設備的選擇？
考慮到經(jīng)濟效益、資源的合理利用和烘干的效果，通常情況下只需要使用5P和10P的機組，一臺5P機一次可以烘干1000斤左右的竹筍，一般情況下，烘干房?jì)葴囟炔荒艹^(guò)70℃，烘干環(huán)境溫度控制在5～43℃范圍內。而在實(shí)際烘干過(guò)程，需要根據竹筍本身干濕度、大小和厚薄確定竹筍的重量，機組配置和參數設置也需要環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行合理的調整。
